類是進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。
第二類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，廚房設(shè)備維修價(jià)格，家庭廚房設(shè)備用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。
第三類是洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房設(shè)備操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
第四類是儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房設(shè)備內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
第五類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房設(shè)備-的進(jìn)程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)入家庭。
商用廚房設(shè)備分類
商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
灶具設(shè)備
目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中，廚房設(shè)備維修電話，常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，-，節(jié)省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。
熱加工是指對(duì)經(jīng)過(guò)細(xì)加工的半成品菜肴，加以調(diào)料進(jìn)行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。設(shè)備 包括： 雙開(kāi)調(diào)理柜：2臺(tái)，主廚存雜件等用 保鮮工作臺(tái)：2臺(tái)，精加工切配用四門冰箱：1臺(tái)，廚房設(shè)備維修，切配存放 六門冰箱：1臺(tái)，切配或者蒸煮存放 簡(jiǎn)易工作臺(tái)：2臺(tái)，低湯灶，煲仔爐轉(zhuǎn)手用。貨架：2臺(tái)，材料存放 熱加工包括： 大鍋灶：3臺(tái)兩用一備，主菜熱加工 三眼鼓風(fēng)灶：1臺(tái)，-用菜或接待菜加工 雙頭低湯灶：1臺(tái)，燉湯用 四頭煲仔爐：1臺(tái)接待用 多功能海鮮蒸柜爐：1臺(tái) 根據(jù)以上數(shù)據(jù)，排煙罩總長(zhǎng)度應(yīng)該為10米。排風(fēng)量為10*2000，應(yīng)使用-型煙罩，帶送風(fēng)，可保 證對(duì)流。
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