增稠劑-----黃原膠
性狀
在低濃度0．5%以下時具有天然樹膠的zui高黏度，泰州增稠劑廠家，可溶于冷水。水溶液具有典型的假塑性流動，在受到剪切時，黏度逐漸下降，而剪切力降低時，黏度又立即恢復(fù)。水溶液的黏度在較大溫度范圍內(nèi)基本恒定。多數(shù)樹膠當(dāng)其溫度每升高5℃，黏度約降低15%，而黃原膠僅降低5%左右。7其它增稠劑pvm/ma癸二烯交聯(lián)聚合物聚乙烯---醚/bing------與癸二烯的交聯(lián)聚合物是新的一族增稠劑，能配制成透明定型凝膠、噴發(fā)膠和乳膠，可用于增稠醇類溶液、甘油和其它非水體系。黃原膠還具有耐鹽性，在shi鹽存在下加熱不會鹽析。與刺槐樹膠、瓜爾豆膠等含半乳甘露聚糖的膠類混用有增效作用。如與刺槐樹膠組合可明顯增稠，與瓜爾豆膠組合可形成凝膠。
使用范圍
可廣泛用于增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠強化劑。用于果肉型飲料、蛋白質(zhì)飲料等，可增加飲料的濃厚感，并穩(wěn)定各成分的懸濁性。因黃原膠具有假塑性，用于飲料增稠但無黏糊感，并有---的放香性。乳液聚---可以適應(yīng)較高的反應(yīng)速度，并獲得的聚合物分子量較高，生產(chǎn)容易控制，殘留單體容易去除，基于這些優(yōu)點，該制備法的研究發(fā)展較快。將cmc作膠體保護劑，與黃原膠組合可防止飲料凝聚。黃原膠還可用于固體粉末飲料，標(biāo)準(zhǔn)用量為1%。
首先我們來介紹一下---增稠劑，它是以優(yōu)良---為原料經(jīng)高度提純、改型而成，和---具有較好的相溶性，降低對---的影響。在使用過程中可提高---產(chǎn)品的耐熱、耐磨、等化學(xué)作用的性能，具有優(yōu)良的增稠能力、懸浮能力，此外還具有較好的分散細(xì)度，適用范圍廣等優(yōu)點。但是液態(tài)奶的粘度不能無---的增加，這樣會---影響產(chǎn)品品質(zhì)以及口感。
---增稠劑的特點：
1、具有---的懸浮性、混合均勻性能，增稠效果好。
2、可提高產(chǎn)品的耐熱、耐磨、保溫、抗老化等化學(xué)作用的性能。
3、其性能可與進(jìn)口產(chǎn)品相---，而價格更具明顯之優(yōu)勢。
增稠劑------結(jié)冷膠
性狀
結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能---，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有you溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。反相乳液聚---與乳液聚---制備的增稠劑類型相似，以聚bing---類增稠劑為主，相對于乳液聚合，反相乳液聚---更適合制備耐電解質(zhì)增稠劑，在反相乳液聚合的基礎(chǔ)上引入新技術(shù)，如通過輻射聚合制備印花增稠劑，使聚合速率可以人為控制，避免反應(yīng)過快。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
結(jié)冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生zui大凝膠硬度。結(jié)冷膠一般用量0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有---的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。應(yīng)用于食品增稠劑的主要是微生物代謝細(xì)胞體外產(chǎn)生的多糖，主要有黃原膠、結(jié)冷膠、普魯蘭糖、凝結(jié)多糖和葡聚糖等。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
用途及用量由于結(jié)冷膠---的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，油漆增稠劑廠家，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。另一方面一個分子帶幾個膠束，降低了水分子的遷移性，使水相黏度也提高。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，yao物的緩慢釋放，牙膏等。
結(jié)冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，業(yè)有---口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，混凝土增稠劑廠家，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有---的疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供---的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的---作用。結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用，印染增稠劑廠家，用于凝膠寵物食品；2堿溶脹型增稠劑：堿溶脹增稠劑分為兩類：非締合型堿溶脹增稠劑和締合型堿溶脹增稠劑。可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸脂肪酸、己二酸等混合成干料，加入沸水中，制成具有---透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。
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