下劑，70克一個(gè)，十一個(gè)饃，切開的面劑面上有細(xì)小孔是好的，每個(gè)面劑都用手揉一遍，3將揉好的面團(tuán)搓成紡錘狀，二頭細(xì)，中間粗。
揉好的條搟成片，(這里打饃師傅還要把面甩出去挺長，搟面棍敲的-地)在家只須搟開，順勢卷起，把面頭壓在底下即可。
這是卷好的面團(tuán)，搟成6毫米厚的圓，不能太薄，(打饃師付做有10毫米厚)，用手捏著面餅轉(zhuǎn)一圈，厚得地方捏薄點(diǎn)，雙手把餅攏一下，肉餡燒餅成型機(jī)，盡量圓一點(diǎn)，-嘛！
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其外酥里軟的口感和-的香味，它也是陜西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。
白驥自古是陜甘通衢要道今陜西省咸陽市彬縣北極鎮(zhèn)，設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設(shè)白驥鎮(zhèn)。明清時(shí)候，群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”，也有人說是因?yàn)轶K字難寫，就成了“白吉”，當(dāng)?shù)厝罕妼⑦@個(gè)名稱沿用至今。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶響應(yīng)關(guān)中起義，就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國各地，而且成為至今仍然-的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。
注意事項(xiàng)：
１緊固各部件，安裝平放穩(wěn)固。
２操作者必須穿扣袖工作服，更不能將手伸到料斗內(nèi)。
３必須清除面粉中的硬雜物。
４機(jī)油不能代替食用油。
５面機(jī)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，杜絕倒轉(zhuǎn)。
1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。
2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用-扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒
4．面餅還會膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很-，當(dāng)然-吃了。
5其實(shí)做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。
b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽多點(diǎn)不怕，少許白糖和鹽。
c加水過肉。
d鍋上氣后小火燜25分鐘。
開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
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