東方型：起源于阿拉伯半島的一種香氣濃重甜美的香型。由苔香、木香、辛香結合香莢蘭和膏香的甜味，調入琥珀、-香和韻調的香料，再配上玫瑰、茉莉的花香而組成帶有香粉樣甜韻香氣的香精。此外，還有以貴重的木香為主體，-花香的優美香氣，再用清香來修飾的半東方香型。
煙香－皮革香型：以溫和的似皮革、草香氣的香料作為香精整體的特征香氣。常用香料有異丁基-、海貍香膏、樺焦油等，此香型多用于男性用加香產品。
香精的主要作用是為了彌補產品本身的香味缺陷，賦予部分產品生動的原滋味，加強產品的香味，掩蓋產品的-氣息。不同味道的香精給人的作用也是不同的，一些香精有提神醒腦、-緊張的情緒的作用，還有可以鎮痛、撫慰使人放松的作用，還有一些香精有-等其他-的作用。
食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:
1、油溶性香精
香味較強，穩定性好，多用于耐高溫操作的一些產品如硬糖，餅干，香精生產廠家，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意:
預混:因為油質香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分攪拌。用于清涼飲料時，一般先溶于酒精中，預混后再加入飲料中。
植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質產生異味，使用時要注意是否變質。
2、水溶性香精(酒精體香精)
與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點低，它蒸發后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產品或加香時溫度不高的產品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些-制劑等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳濁香精)
這類香精為白色乳濁狀液體且帶黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳濁態。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態的飲料(如果汁汽水、果汁等)。
目些乳化香精加有色素，香精-，使用較方便，但調制其他飲料時顏色則不好調配。
4、粉末香精
將香氣成分以各種吸附劑或基質吸住，香精廠家，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產.它的優點是運輸方便，不易破損，但貯存時需防止吸潮。
5、植物精油
用時要乳化劑，因為沒乳化.否則易與飲料分層。使用時，一般先溶于少量-，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點是不如乳化香精香氣溫和圓潤 。
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