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我們知道，“香”能遮百丑。濃郁的酒香，使白酒令人愉悅，醬香型白酒多少錢，但它的香味從何而來?純糧白酒的釀造，醬香型白酒價格，需要經歷多次蒸煮、發酵，它的香味是糧食在發酵過程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖……隨著科技的發展，有化學家們對濃香型白酒進行研究，找到了白酒香味的來源——--和--。在人工、原材料成本持續上漲的情況下，許多酒廠索性改用“調香”，實現白酒的各種香味。一瓶濃香型白酒，想更香，就放入更多的“酯”類化學物質。與自帶“香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，沒有明確的標準。在鑒別濃香型白酒的時候，往往也只需鑒別出香氣是否協調，主體香是否-，有沒有其它邪雜氣味等等。這給“調香”提供了-的可操作空間。

黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的。現在通行用“ricewine”表示黃酒。在當代黃酒是谷物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀造酒不包括蒸餾的燒酒，都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，焦作白酒，如硬要說它們是黃酒，白酒價格，當地人也不一定能接受。

為什么發酵工藝會影響白酒口感？

散酒加盟發酵多見的工藝流程有固態、半固態、液態和生料發酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同，不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的，各有各的特色與優勢。一般來說，固態酒的香味和-度相對好，相對應的，雜味也會重少數，而半固態、液態酒的口感相對來說要爽凈少數。操練的釀酒技術可以把生熟料銜接、固態液態銜接去釀酒，銜接各種發酵工藝的利益，做出好的白酒。

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