發(fā)酵時需添加一些輔料，我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法。以調(diào)整淀粉濃度，堅持酒醅的松軟度，商丘白酒，堅持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，酒曲、酒母 除了原料和輔料之外。還需要有酒曲。淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才干為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲或酒曲、糖化曲曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲生產(chǎn)名酒、酒用小曲生產(chǎn)小曲酒用和麩曲生產(chǎn)麩曲白酒用生產(chǎn)中使用廣的麩曲。
糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，此外。轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，白酒酒廠，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)?shù)氐赖臄U大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起。配料得當(dāng)與否的具體表示，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，醬香白酒廠家，一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤料水分4850%為宜。
飲用的方式和時間段的落實
在一定程度上就對腸胃會有一定的-，因而要想更健康的完成酒的飲用，醬香白酒，定制酒建議廣大飲酒者盡可能不要選擇在空腹時間尤其是早晨，盡量保持在三分飽的基礎(chǔ)上完成酒的飲用，一方面不易對腸胃產(chǎn)生-，另一方面也-的有助于腸胃營養(yǎng)價值的吸收，充分-酒價值的實現(xiàn)，另一方面在量的把控上也很關(guān)鍵根據(jù)酒精的含量落實數(shù)量的把控是飲出健康的-條件。
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