白酒酒廠-濟源白酒-貴州貴白(圖)

冷卻。蒸熟的原料。用揚渣或晾渣的方法，醬香白酒生產廠家，使料迅速冷卻，醬香白酒廠家，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在510℃時，品溫應降至3032℃，若氣溫在1015℃時，品溫應降至2528℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

　　拌醅。固態發酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，白酒酒廠，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養酒母用為了利于酶促反應的正常進行，拌醅時應加水工廠稱加漿控制入池時醅的水分含量為．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊。一般掌握在每立方米容積內裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后，醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠也不能過松。