老酒收藏如何防止白酒揮發(fā)?
白酒儲存時，選用壇子比較好，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護、對于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，陰涼低溫，25℃以下的環(huán)境對白酒的保存會起到-的作用。
同時，收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，醬香白酒廠家，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。
簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預防酒的揮發(fā)。
釀酒原料：散白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，散白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。
制酒過程中發(fā)酵：散白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應是-化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及、吡喃、、、-、吡-等雜環(huán)化合物，散白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產(chǎn)生的。
如果白酒有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，說明白酒存在問題。
滋味的鑒別一般來說，白酒的味道有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味等多種，白酒酒廠，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。
好的白酒口感十分的醇厚，沒有異味，也沒有-的-性。通過舌頭和喉部的細細品嘗，才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
在選擇白酒的時候，周口白酒，新人們還會關(guān)心的是白酒的度數(shù)，白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。
一般在包裝上都會有明確的表示，新人們可以根據(jù)自己的需要來選擇。
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