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預冷通常在冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經預冷處理后的食品應迅速置入低溫環境中貯藏。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,因制冷機性能、庫容大小和內外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內波動。一般而言,食品以貯藏溫度較低,且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮,防止損耗及低溫生理病害。
 
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間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置,空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發管吸熱后,再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速,庫內溫度較均勻,同時能將貯藏過程中產生的---等有害氣體帶出庫外。
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生鮮電商一方面吸引了更多---投資冷鏈物流業,倒逼了中國冷鏈物流能力提升,但另一方面也暴露出這個行業的種種問題——目前中國的冷鏈資源依舊---不足,由于上游缺乏標準化管理,龍巖到上海冷藏零擔,冷鏈物流附加價值低,冷鏈企業的利潤也并不理想,而由于上游農業的復雜性,當“后一公里”成為資本的響亮口號,“公里”仍鮮被問津。中國大部分冷鏈還很“原始”生鮮電商的出現,增加了市場對冷鏈物流配送的需求。
 
 
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