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如何挑選一款好的橄欖油
實話要說到前面，好的橄欖油真的太少，我們只能選擇相對好的，沒有，只有---。
如果你要去超市，就選擇初榨橄欖油，但是是不是真的初榨，還得企業的---，或者直接看價格，食用橄欖油，一般情況下，低于150元/250ml的，都會有問題。
全球的橄欖油的產量其實并不高，每年產量約300萬噸，如果以每天攝取30ml油脂來算，只夠2.7億人吃一年。現實是，目前很多所謂的初榨橄欖油，是不是真的初榨，這里有一個---的問號。
橄欖油的加工方法是通過壓輥將橄欖果壓碎呈糊狀，然后通過離心機將橄欖油榨取出來。在離心出油的過程中，橄欖渣會從離心筒的篩孔處甩出來，加工出的橄欖油會摻雜一定的雜質，影響橄欖油的品質。
為了解決這個問題，很多加工廠將篩孔直徑變小，雖然加工出的橄欖油干凈了，但同時又伴隨著其他的問題，橄欖油供應商，其中一個問題是橄欖渣會堵住篩孔，橄欖油很難被離心出來，影響出油率；其二就是橄欖渣呈黏糊狀，與離心筒接觸的橄欖渣很容易出油，但是位于離心筒中部的橄欖渣出油很困難；其三就是榨取完油后將橄欖渣從離心筒內清理出來比較麻煩，費時費力。
技術特征
鮮果采集。因品種不同，采集月份在11月至次年2月份，采果時應避免果與地面直接接觸。青果中含油率低但含有較高多酚類化合物，江蘇橄欖油，黑果中含油率高但物含量低，因此為了---油的和產油率，青果與黑果的比例是75∶25，實際生產中控制其比例為50∶50左右。
運輸和存放。采集的鮮果應放入小的籃子中，再將籃子堆放，運到加工廠，平鋪在通風的貯存室，橄欖油品牌，避免鮮果過壓，過熱和碰傷，否則易氧化和發酵。但在實際運輸中采用袋裝果堆放，因此堆放時間不超過1～2天。
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