1.預熱：設定2臺設備為a.b兩鍋。按電控柜上的預熱鍵，冷水泵，a鍋進水閥，排水閥自動開啟進水，進水至設定液位自動關閉冷水泵，進水閥，a鍋循環(huán)泵，噴淋閥，蒸汽閥自動開啟循環(huán)噴淋升溫，到所設定溫度，報警提示預熱完成。
2.倒水：將食品裝入b鍋，封閉鍋門及手動連鎖裝置，按b鍋殺菌鍵自動把a鍋熱水抽到b鍋。
3.殺菌：b鍋循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水漫過殺菌物，隨著蒸汽進入蒸汽混合器，循環(huán)水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和排氣閥調整在需要的理想的范圍內。
4.回收：b鍋在殺菌時，將食品裝入a鍋。b鍋殺菌結束后再將水抽回至a鍋。并且重復步驟3。
5.降溫：b鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度被不斷降低，并一直到設定好的程度。
6.排水：降溫用水通過排水閥排出，鴨蛋連續(xù)生產(chǎn)線使用，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。然后拉出貨物工作完成。
殺菌鍋操作規(guī)程：一、關閉鍋門，打開安全連鎖裝置，啟動操作程序。把一臺鍋內注滿水，在注水鍋內升溫至所須溫度0—145度關閉升溫閥門。啟動水泵用大口徑流量流量管道把熱水抽到另一鍋內盡行直接殺菌。此時，另外空鍋可裝貨，準備殺菌。
二、在熱水達到一定水位時，隨即啟動熱水循環(huán)泵，把鍋內熱水進行循環(huán)，采用三點出水八點進水的方式，在循環(huán)時，為了-鍋內出水點的均勻，采用了三點串聯(lián)式.循環(huán)水經(jīng)水汽交換迅速升溫用此水汽交換，避免在鍋內加溫時，蒸汽和貨物的直接接觸，使部分貨物溫度偏高，再通過鍋內八個進水點上、下、左、右各兩點，使熱水直接達到殺菌鍋內進行循環(huán)。
三、因鍋體較長，各進出水點距離較遠，為了使熱水流向更均勻，采用不銹鋼管為導向，在管的一面打上小孔小孔呈梅花狀。因考慮到鍋內水的阻力，小孔以先小后大的方式，使熱水在循環(huán)時能夠均勻的流動。
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