白酒定制是個性化需求的產(chǎn)物，是對白酒消費進(jìn)一步細(xì)分
個性消費日趨明顯，消費開始進(jìn)入個性化需求時代，醬香型白酒，從而白酒定制營銷便應(yīng)運(yùn)而生。可以說，白酒定制是白酒消費細(xì)分的市場之一。前些年，白酒定制主要為一些定制酒，近些年來，定制酒也開始逐漸出現(xiàn)于大眾視野之中，漸漸地由小眾走向大眾。定制營銷已經(jīng)開始融入普通消費者的心中。
適當(dāng)攪拌助口味保留
適當(dāng)攪拌散白酒是酒精和水的混合液，兩者是-溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低。如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會偏淡。為了-酒度和口味的一致，醬香白酒廠家，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。
散白酒盛裝不宜滿
勿太滿容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。減少損耗，白酒價格，售取酒時不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。
冷卻。蒸熟的原料。用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在510℃時，品溫應(yīng)降至3032℃，若氣溫在1015℃時，品溫應(yīng)降至2528℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，大同白酒，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，拌醅時應(yīng)加水工廠稱加漿控制入池時醅的水分含量為．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后，醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠也不能過松。
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