鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，烤鹵蛋加工，南姜，香茅草，等。
從曾經的佐餐小食到如今的百億---品類，鹵蛋近年來的發展一直伴隨著“多元化升級”字眼，啤酒鹵蛋加工，在價格、包裝乃至內容物上皆有了質的變化。包裝與價格帶的升級，帶動了鹵蛋內容物的出新。除了價格、包裝以及內容物的升級，鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進，河北鹵蛋，傳統五香、咸香口味份額受到擠壓，部分區域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費者的歡迎，銷量持續上升。
配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，特色鹵蛋加工，黃酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：醬油1．25千克，白糖400克，鹽、丁香各100克，黃酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
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