蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。
同時還可以雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎水平等而定。一般常壓蒸料2030分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
蒸酒和蒸料同時進行，將原料和發酵后的香醅混合。稱為混蒸混燒前期以蒸酒為主，甑內溫度要求8590℃，蒸-，應堅持一段糊化時間。
稱之為清蒸清燒若蒸酒與蒸料分開進行。
白酒定制營銷分水嶺的出現讓其仿佛有了新的內涵
白酒定制市場的-利益，醬香型白酒價格，讓各大白酒廠家蠢蠢欲動。這種井噴式的-尤其在2014年度體現的-！2014年中國白酒界刮起了一股定制酒的熱潮。像-、-、西風、洋河等公司都紛紛出手，或成立定制酒公司，或對以前定制酒的業務進一步細分。又或在當下將定制酒作為營銷戰略規劃上的重點事項進行運作，醬香白酒多少錢，利用明星粉絲效應，甚至白酒電商平臺都參與進來，開展網上定制，或采取-的方式，如洋河。這些都讓白酒定制營銷仿佛有了新的定義和全新的內涵。
優勢之品質
定制酒為了滿足客戶的需求，在釀酒的過程當中有非常嚴格按照傳統12987工藝要求，衡水白酒，在釀酒的材料和資源以及釀酒的工藝當中都是比較嚴格的，涵蓋了比較考究的釀酒工藝和的服務特色，又將定制文化融入于酒品當中。因為定制酒并不是大量生產的酒品，所以說一切的流程都要追求，工藝很精細。
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