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食用油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、---化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。
茶油開封很久后，油會被氧化，變質的油吃起來會苦澀，而且酸敗的茶油味道很難聞。這個時候的茶油就不可以再吃了。過期茶油舍不得丟掉，還可以有其他妙用。山茶油具有保濕、滋潤的特點，浙江山茶籽油，在冬季天冷干燥時，做完家務洗手后，可以在手上涂上山茶油，能起到保養(yǎng)修復皮膚的作用。
山茶油，也稱為茶籽油，是綠茶油，它來自茶樹的種子，通常將茶樹的葉子干燥可以生產茶，山茶籽油多少錢一斤，種子經(jīng)過冷壓或溶劑萃取過程以萃取濃縮油。因此，山茶油得益于與茶相同的劑、較高水平的不飽和脂肪以及其礦物質和營養(yǎng)物質，山茶油在許多方面都非常健康。
微量的銅，鐵等離子的存在會推進油脂氧化酸敗，不論是水解酸敗仍是氧化酸敗，山茶籽油，食用酸敗的毛油不只影響食物的色彩和風味，并且損害人體的安康，通過堿煉真空脫水等技術精粹而成的茶油，不會導致油脂酸敗。
山茶油內不能混入水，否則，容易使油脂乳化、混濁變質。也可按40∶1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水分的作用。購山茶油應認準大商店、正規(guī)廠家，切莫貪圖一時便宜，在街市上購買劣質山茶油。
儲存山茶油要防高溫。儲存溫度以10~15度為，一般不應超過25度。所以，冬季只要山茶油存放得當，就不會有太大的問題。
加入少量劑。若山茶油較多一時吃不完，可選用少量花椒、大茴香、桂皮、丁香、---ｃ等劑加入油中，以---或防止山茶油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，用其他容器儲油時儲存期以半年為宜，也不應超過一年。
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