一聞名中外的擔(dān)擔(dān)面,于一八四一年出產(chǎn)于四川。意思簡單之極–挑擔(dān)叫賣的面;當(dāng)時民生苦困,一位名叫陳包包的小販為求生計,挑起擔(dān)子沿街賣面。雖說面食于古時算為上品,達(dá)官貴人均---之;但擔(dān)擔(dān)面并不只專賣給-人吃,其對象反著眼在平民大眾。擔(dān)擔(dān)面起初只在橫街窄巷擺賣,面質(zhì)---粗糙,僅用滾水淥熟,湯底則用辣椒油、豉油,再加少許炸菜,味道辛辣,以作果腹。要到后期才進(jìn)入了大飯店、賓館,福臨門蕎麥面價格,再與其他小吃登上酒席桌。
有人認(rèn)為掛面含水分少,又干硬,手工蕎麥面價格,必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí),用旺火很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因為掛面很干硬,如果用旺火猛煮,會使外層驟然形成一層黏膜,阻止了熱水向里層滲透,大量的熱不能進(jìn)入面中而更---水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進(jìn)一步影響水的傳熱能力。
所以,在煮掛面時,一要多加些水,因為掛面還有個“漲發(fā)”過程,要吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進(jìn)去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。
蕎麥面價格又例如先前曾提過的“冷淘”,原由當(dāng)今中國女-——武則天所創(chuàng)。據(jù)說武媚娘年輕時天姿國色,十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開,臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱,媚娘靈機(jī)一動,蕎麥面價格與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日,東平蕎麥面價格,為了懷念當(dāng)年情境,致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘,直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。引:《中國名食掌故》