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除了天然色素，還有人工合成色素作為食用色素添加在人們的食物中。科學家對六種常用的食用人工合成色素日落黃、檸檬黃、胭脂紅、紅、---黃、---玉紅進行研究，在2007年九月公布了這項研究結果，英國南安普頓大學研究人員發現，許多食品含有的這六種著色劑(包括防腐劑------鈉)，能夠引起多種兒童的---，天然姜黃色素，比如過度活躍、注意力不集中等。這些物質---在軟飲料、果汁、沙拉醬等兒童經常食用的飲料和食品中含量更高。由此可見，化學人工合成色素也許將會慢慢在人們的視野中消退。人們采用天然原料的產品必將成為今后食品消費的主流。
天然色素都有哪些種類？
天然色素還可以按結構分類，姜黃色素，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類 。
動物來源色素，胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、藻藍色素、念珠藻藍---素、紫菜色素。
植物來源色素，類胡蘿卜素類、番茄色素番茄紅素)、天然胡蘿卜素、混合類胡蘿卜素、玉米黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
色素是賦予化妝品一定顏色的原料。人們選擇化妝品往往憑視、觸、嗅等感覺，而色素是視覺方面的重要一環，姜黃色素多少錢，因此色素用得是否適當對制品好壞也起決定作用。
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復配天然色素須對相關原料從色價、含量、吸收峰等作的檢測，并掃描曲線圖以備對照，---必須對各種天然色素的性質、應用及法規了如指掌。國內目前天然色素的復配，真正---做得好的還不多。基本只是停留在初級調配，要做好天然色素的復配工作必須要有好的檢測設備，經驗豐富和------的工程---，了解食品---的趨勢，消費者喜愛，營養價值，多元化市場因素。
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