制備或來源：由雌性胭脂蟲干體磨細后用水提取而得的紅---素。
特點：耐熱性、抗光性和性---，辣椒紅色素多少錢，染色力強，與肉類蛋白有---的親和性。
用途和用量：著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》gb2760―1996中規(guī)定：本品以胭脂紅蟲計可用于飲料類、調制乳粉和調制奶油、脂肪乳化制品、果醬、焙烤食品，使用量為0.6 g/kg；干酪、熟制堅果與籽類、膨化食品，天然辣椒紅色素價格，使用量為0.1 g/kg；調制煉乳、冷凍飲品，使用量為0.15g/kg；復合調味料，使用量為1.0 g/kg。胭脂蟲紅為一種水分散式粉末，不溶于酒精和油，對氧化作用敏感，易與蛋白質結合。
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