酒精精餾與化工精餾過程不同點就在于它不僅是一個將酒精濃縮的過程，而且還擔負著把粗酒精中50多種揮發性雜質除去的任務，所以濃縮酒精和除去雜質的過程在酒精工業中稱為精餾.物料中的雜質基本上是在發酵過程中生成的，只有很少數的雜質是在蒸煮和蒸餾過程中生成的. 工業上生產酒精主要有兩種方法：發酵法和化學合成法. 工業上用得廣的是發酵法. 所謂發酵法就是指微生物細胞，在無氧條件下，進行無氧呼吸，將吸收的營養物質淀粉質，糖質通過細胞內酶的作用，進行一系列的生物化學反應，把復雜的有機物分解為比較簡單的生化中間產物，同時放出一定能量的過程，精餾塔，簡單地說，就是在無氧條件下，微生物將復雜的有機物轉變為簡單的產物的過程.
在精密精餾中，產品純度要求---，組分間的相對揮發度差值很小，因而組分變化不大，然而微小的壓力波動會造成明顯的溫度變化。這樣，就破壞了溫度和組分間的對應關系。此時，采用溫度作為被控變量的提餾段和精餾段溫度控制就得不到---的效果，而應當采用溫差控制。
采用溫差作為被控變量通常可以在塔頂或塔底附近的一塊塔板上檢測出該板溫度，再檢測出靈敏板上的溫度，由于壓力的波動對每塊板的溫度影響基本相同，只要將上述檢測到的兩個溫度值相減，壓力的影響幾乎相互抵消。在實際應用中，精餾塔價格，溫差控制的關鍵是正確選擇測溫點，合理給出溫差設定值。這是因為溫度與產品成分之間的關系不是線性的，同一溫差在不同條件下可以有兩個不同的組分。圖18是正---和異---分離塔的溫差和塔底產品中輕組分濃度的關系示意圖。由圖可見，曲線除1高點外，每一溫差都有兩個不同的組分濃度。1高點左側部分對應的塔底產品純度較高，而右側則較低。因此，溫差的工作點應位于曲線的左側。
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