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因此，手工制作，絕非一日之功，這里積累了太多的經驗和人品。
因此選購時要以顏色金紅，質地堅實且呈橙光檢驗中心無白點為佳，這表示腌制時間足夠，若不能選購處理過的咸蛋黃。
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咸味蛋黃的烤制，由于咸蛋黃有一股腥味，在未烘焙之前，好先在酒里浸一會兒或噴一噴，然后排入烤盤。預熱烤箱至150℃，烘烤咸蛋黃約5~7分鐘至8分鐘，至九分熟未出油時停止烘烤，可有效防止咸蛋黃糊。
烤制完畢一定要再噴酒或浸麻油，除了可殺滅咸蛋黃菌外，當包入餡料，在月餅高溫烘烤時，咸蛋黃會出油，其香味才能與甜餡充分混合，增加月餅風味。
把咸蛋黃烤熟，回味源鴨蛋黃廠家代理，如果不留心，就不能烤到出油。由于如果用咸蛋黃做的月餅是出油的，待月餅烤熟切開后，發現蛋黃不油潤，并且咸蛋黃與餡料分離，咸蛋黃仍然會裂開，口感也會非常僵硬而不酥松。為防止烤制失敗，烤制蛋黃時要-注意，不論烤制溫度高低。
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近現代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鴨蛋》中，將高郵鴨蛋描寫得-異常：“鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，江蘇鴨蛋黃廠家，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，餅干鴨蛋黃，吱——紅油就冒出來了。”
飽滿的油脂滋味勾出一種別樣濃郁的特色咸味，-令東西南北各方食客統統為之傾倒。咸鴨蛋配白粥、配蟹黃豆腐、或是直接拌飯，都是絕好滋味。-之中，咸蛋黃似乎一直是不可缺少的美麗傳說。
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第二種咸蛋黃，也就是升級后的“咸蛋黃+”，逐漸褪去了舊時接地氣的氣質，開始-進軍零食界。“咸蛋黃+”zui常見的流心形式，zui先出現于香港-點心流沙包，其餡料使用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬，添加了黃油和煉乳的咸蛋黃，口感絲滑，后來居上的甜味也調和了咸蛋黃本身“一咸到底”的兇猛氣質，變得柔和易親近。不同口感一相撞，撞出來了一個風i靡一時的金i牌-食品。
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咸味蛋黃與新鮮蛋黃的營養價值相近，富含蛋白質、卵磷脂、鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種-酸、微量元素和-，而且易為人體吸收。
咸蛋是一種美味食品，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。它的作用是：
咸鴨蛋的蛋黃含有大量紅色和黃色的卵黃素和胡蘿卜素，它們和蛋黃油一起溶解，所以我們看到的是紅色和黃色。咸鴨蛋的油是咸雞蛋腌過的標志，可以說咸鴨蛋的營養價值-，與新鮮鴨蛋的營養價值沒有太大差別。
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無機鹽：咸鴨蛋除富含鈣外，還含有鐵、磷等無機鹽，經研究發現，咸鴨蛋所含的鈣質、鐵質均高于雞蛋、鮮鴨蛋。因此它們的營養價值基本上都是一樣的，都是有益無，因此在日常生活中都能吃得放心。
雖然說咸鴨蛋的營養價值-，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有，從而-的危害到人體的健康。
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