鹵蛋近年來的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級(jí)”字眼,價(jià)格、包裝乃至內(nèi)容物上皆有了質(zhì)的變化。受整體環(huán)境影響,價(jià)格帶上限的提升過程中,鹵蛋包裝也經(jīng)歷了多次升級(jí),以滿足現(xiàn)代消費(fèi)的需求,貼合主流消費(fèi)群體。正是考慮到傳統(tǒng)鹵蛋包裝撕開時(shí)容易濺出汁水,鹵鴨蛋批發(fā),轉(zhuǎn)而采用易撕膜作為產(chǎn)品包裝,消費(fèi)者可以輕松揭開包裝,便捷的吃法滿足了消費(fèi)者的多樣需求。
用五香鹵料加工的蛋,叫五香鹵蛋;用桂花鹵料加工的蛋,叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋,是雞肉鹵蛋;用豬肉汁加工的蛋,叫豬肉鹵蛋;用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋,叫熏鹵蛋。鹵蛋,鹵鴨蛋廠家,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味后面,甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨(dú)具醇美。
鹵湯的調(diào)制時(shí)鹵好制品的關(guān)鍵
1開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃,只有反復(fù)使用,廣東鹵鴨蛋,其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究,每次使用后要撇凈浮沫,低溫保存。
2調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng),鹵制品口感風(fēng)味就會(huì)產(chǎn)生差---苦、澀味等,并且會(huì)帶濃厚的藥材味,影響肉味、肉感,及不穩(wěn)定的風(fēng)味。