食品香精按用途可分為：
1. 水溶性香精水質香精essence ：將香基溶于一定濃度的---、---、去離子水或蒸餾水中，浸提液或濃縮果汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成為透明，有輕微的頭香，但缺乏耐熱性。主要用于清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。
2. 油質香精國外也叫香油，oily flavor：將香基溶于-、植物油等脂溶性溶劑中，香精濃度高，不易分散于水中，香精生產廠家，但耐熱性、保留性優(yōu)良。用于糖果、餅干、糕點、口香糖等。
3. 調味香精：用辛香料和肉類提取物來調配，用于方便食品、調味料、湯料、膨化食品、小吃食品等。
4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。
5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口劑等潔齒類產品
6. 其他用途香精：兒童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。
經過多年的快速發(fā)展，我國香精香料行業(yè)逐步完成了從小作坊式生產到工業(yè)化生產、從產品fang制到自主研發(fā)、從進口設備到設備的自主設計制造、從感官評價到使用高精儀器檢測、從---的引進到人才的自主培養(yǎng)、從資源采集到引種栽培和建立基地等多方面的轉變，國內香精香料制造行業(yè)已發(fā)展成一個較完整的工業(yè)體系，并涌現(xiàn)出一批能夠直接參與國際市場競爭的行業(yè)內ling先企業(yè)。
中國香精香料市場-的發(fā)展空間，也吸引了眾多國際香精香料生產企業(yè)的加入。目前，國際zhu名的10大香精香料生產企業(yè)已經在中國投資建廠。隨著國際香精香料生產企業(yè)的不斷入駐，國內香精香料市場已逐漸形成國際化的競爭格局，國內香精香料企業(yè)將直接面對激烈的國際化競爭。
東方型：起源于阿拉伯半島的一種香氣濃重甜美的香型。由苔香、木香、辛香結合香莢蘭和膏香的甜味，調入琥珀、---香和韻調的香料，再配上玫瑰、茉莉的花香而組成帶有香粉樣甜韻香氣的香精。此外，還有以貴重的木香為主體，-花香的優(yōu)美香氣，再用清香來修飾的半東方香型。
煙香－皮革香型：以溫和的似皮革、草香氣的香料作為香精整體的特征香氣。常用香料有異丁基---、海貍香膏、樺焦油等，此香型多用于男性用加香產品。
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