看酒色。所謂酒色，就是酒的顏色，在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，它的顏色是以無色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質(zhì)較差，酒質(zhì)不好的白酒當中，它的顏色大多有些失光的現(xiàn)象發(fā)生，如果說顏色看不出來，那么接下來說的這就非常明顯了。 一般的白酒中，它的掛杯現(xiàn)象是非常明顯的，有人可能會問了，什么叫掛杯現(xiàn)象，威海白酒，就是說你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，它的下落速度是稍微慢一點的。這種現(xiàn)象在劣質(zhì)的白酒當中是不會出現(xiàn)的，在酒品較差的，白酒當中，也是現(xiàn)象非常不明顯的，如果也差，白酒酒廠，那你們這種現(xiàn)象就會越少，它的濃稠度就會越低，所以掛杯現(xiàn)象就會越來越不明顯，差的白酒也許就會跟水一樣，醬香型白酒，它非常容易的就下滑了下來。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。
同時還可以雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎水平等而定。一般常壓蒸料2030分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
蒸酒和蒸料同時進行，將原料和發(fā)酵后的香醅混合。稱為混蒸混燒前期以蒸酒為主，白酒生產(chǎn)廠家，甑內(nèi)溫度要求8590℃，蒸-，應(yīng)堅持一段糊化時間。
稱之為清蒸清燒若蒸酒與蒸料分開進行。
適當攪拌助口味保留
適當攪拌散白酒是酒精和水的混合液，兩者是-溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低。如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。為了-酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻。
散白酒盛裝不宜滿
勿太滿容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。減少損耗，售取酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。
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