我國是上大的芒果生產國之一，然而目前芒果深加工的比例較低、采后損失--。滲透脫水廣泛地應用于果蔬加工的前處理，可與果蔬干燥技術組合使用，提高產品品質。變溫壓差膨化干燥是一種新型的果蔬干燥技術，它結合了熱風干燥和真空冷凍干燥的優點，膨化產品品-良，消費市場廣闊。鑒于這種現狀，本文對芒果的滲透脫水規律和變溫壓差膨化干燥技術進行了一定的探索，開發出新型芒果脆片產品。主要的研究內容和結果如下：
1、對比研究芒果在不同濃度的蔗糖和果葡糖漿溶液中滲透脫水時發現，芒果的失水率、失重率、體積收縮率、水分擴散系數等均隨著糖液濃度的增加(45％～65％)而增大，但高濃度的糖液會降低其固增率和固形物擴散系數；在65％果葡糖漿溶液中，芒果的水分擴散系數和固形物擴散系數分別為3.20min-1/2、0.35min-1/2。
2、對比研究真空、脈沖真空和超聲波技術對芒果滲透脫水的影響，結果發現同常規滲透比較，真空、脈沖真空和超聲波技術都能有效促進水分和固形物的擴散，超聲波處理下芒果的水分擴散系數-(3.37min-1/2)，而真空處理下固形物擴散系數-(0.46min-1/2)；另外可知，真空、脈沖真空和超聲波處理后芒果的滲透脫水效率有所下降。
該成果于2007年在北京通過了nongye部組織的項目成果鑒定，整體研究達到水平。該成果系統研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機理和工藝，明確了水分、膨化溫度、抽空溫度、抽空時間、停滯時間、壓力差等關鍵因素對膨化工藝和產品品質的影響規律，優化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數；創立了幾種果蔬原料膨化干燥工藝條件，實現了相對低溫、短時的節能干燥工藝；在系統研究膨化產品膨化前后細胞結構變化、營養成分變化及預處理方式、膨化工藝條件對產品影響的基礎上，提出了幾種果蔬膨化產品的品質評價方法，制定了果蔬膨化產品標準
隨著社會的文明發展，人類對于食品安全的重要性越來越重視，尤其是兒童休閑食品的要求更是嚴格。兒童休閑果脆片更是兒童喜歡的休閑零所以這類產品的安全健問題更是很多家長關系的問題。
果蔬脆片變溫膨化香蕉脆片因其純tianran無污染而受家長喜愛這種脆片水果的加工方式是現階段市場上為流行的一種加工方式。
以新鮮香蕉為原料 ，采用氣流膨化工藝 ，-同品種、成熟度、預處理方式、溫度、壓力差、停滯時間等幾個方面對香蕉的膨化
工藝進行了研究，結果表明 ，枸杞變溫壓差膨化設備報價，不同品種的香蕉膨化效果差異較大 ，福建蕉和廣州蕉膨化效果優于海南蕉。在福建蕉的膨化試驗中 ，低溫預處理膨化效果較好 ;隨著成熟度加大 ，膨化效果反而降低 ，以剛脫澀、口感無澀味時膨化效果z較佳。終 ，確定膨化溫度 110℃ ，停滯時間 3～ 5min ，膨化時間 4 5min 壓差 10 5kpa是香蕉適宜的膨化條件。
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