操作要點(diǎn)：
原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。剔除外來(lái)雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
1.破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包-為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。
2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重------k2s2o5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
3.主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。
5.倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，黃桃酒加工定制，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。
6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。 調(diào)配：按成品要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過(guò)濾裝瓶出廠。
而現(xiàn)代科學(xué)研究證明，利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑葚酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于葡萄酒，而且可以運(yùn)用釀制葡萄酒的設(shè)備和工藝，工藝流程包括現(xiàn)代分離技術(shù)、酶工程技術(shù)、生物反應(yīng)工程技術(shù)、護(hù)色保色固色技術(shù)、超微粒穩(wěn)定技術(shù)等，因工藝選擇和添加物等方面的不同，可制作出不同口味的桑葚酒。這里介紹其中兩款桑葚酒的具體做法：取在紅熟期采摘的新鮮桑葚，經(jīng)過(guò)篩選、清潔、晾干，放入搗碎機(jī)中搗碎，得到桑葚漿汁，然后分別用兩種方法制成桑葚酒。一種是取一部分桑葚漿汁按1：3加入25%的脫臭食用酒精浸泡，8天后過(guò)濾，得到紫紅色透明的有光澤濾液，鄂州黃桃酒加工，用白砂糖調(diào)甜度至12%左右，在60-62℃下巴氏滅菌10-15分鐘制成桑葚浸泡原酒。另一種方法是取桑葚漿汁，首先加入5%的蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)至含糖量為18%左右，用檸檬酸調(diào)至ph值為3.3-3.5，以便抑制雜菌而促進(jìn)酵母發(fā)酵，然后在60-65℃下巴氏滅菌10-15分鐘，冷卻至25℃左右，接入4%的用桑葚汁培養(yǎng)成的酒母，黃桃酒加工，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度為24-25℃，10天后取上部清液過(guò)濾，并對(duì)濾液進(jìn)行巴氏滅菌制成桑果發(fā)酵原酒。???????桑果榨完汁后的渣以及蠶沙是塘魚(yú)的-飼料，而池塘里的泥則用做桑園的基肥；用來(lái)栽培靈芝；靈芝磨成粉加上桑葉的提取物用來(lái)喂養(yǎng)雞，所得靈芝雞除了肉質(zhì)鮮香之外
桑葚的種植
桑科，落葉喬木，果實(shí)叫桑果、桑棗，鮮食為主，味甜汁多。成熟的桑葚質(zhì)地油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳，今天就為大家介紹桑葚種植技術(shù)。
選擇近蠶室、交通方便、沙質(zhì)壤土、土層深、無(wú)污染如烤煙、煤氣等近水源的地塊或田塊。
將行定的田地深耕、碎細(xì)、耙平，按行距80--100厘米、深寬都是30--35厘米開(kāi)溝，掘松溝底，放入塘泥、草皮灰、腐熟垃圾、堆肥等土雜肥作基肥，總用量每畝3000--6000公斤，再加過(guò)磷酸鈣50公斤，回土拌肥。
雖然南方一年四季可種，但以冬春為好。確定時(shí)間后，黃桃酒加工廠家，再選地整地。整好地后，就去要苗。要苗按上述方法。路遠(yuǎn)的要隨扯隨漿根快運(yùn)，以減少水分損失。
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