滾筒炒貨機 炒料的技巧
如花生:正常水分的花生米,炒料時加水2%左右,溫度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分,這樣榨出的油加熱時不起鍋,所以,每鍋炒料數量在70—80公斤。出鍋條件:1.溫度在130℃左右。2.水分,用手攥感覺到稍微發硬,用手搓紅皮能下來。3.變性程度,用牙咬要感覺到發硬,越硬證明變性程度越-,滾筒式燃氣炒貨機參數,但決不能-或發脆,發脆證明水分小,變性程度太大即火大,炒老了,很難榨出油。所以提示新機手:寧可炒嫩不炒老。滾筒炒貨機 炒料的技巧
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