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巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法,冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺si病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法,現在常常被廣義地用于定義需要殺si各種病原菌的熱處理方法。
主要原理
在一定溫度范圍內,溫度越低,xi菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃。但溫度太高,xi菌就會。不同的xi菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
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