曲塊的制造是由曲料經粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經一定時間的堆積培養、發酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體，曲塊經粉碎后才能使用。
長期以來，我國酒廠曲塊的粉碎一直由錘片式粉碎機承擔。這種粉碎機結構簡單，造價低廉。由于粉碎速度高、曲塊較堅硬和-粉碎比很大，造成錘片的磨損加劇，-時需每天換錘片一次，使用維修費用高，并且使大曲瞬時溫度升高，金屬含量高，酒廠制曲設備銷售，下降。
選用原料，一是要考慮培菌過程中滿足微生物的營養需要；二是要考慮傳統特點和原料特性。一般選用含營養物質豐富，酒廠制曲設備-，能供給微生物生長繁殖，對白酒香味物質形成有益的物質做原料。制大曲常用小麥、大麥、豌豆、蠶豆等；小曲以麥麩、大米或米糠為原料；麩曲以麩皮為原料。
1、原料的感官要求及理化成分
制曲原料的感官要求是：顆粒飽滿，新鮮，無蟲蛀、不霉變，干燥適宜，酒廠制曲設備哪里有賣，無異雜味，無泥沙及其他雜物。
對于小麥面粉機軸承轉象的電機，以往大多采用鑿毛法修理，但效果尤其是端蓋并不理想。經實踐，認為采用膠粘法修理，效果較好。功率較大、轉速較高的電機用金屬膠，功率較小、轉速不高的電機用氯酊膠。方法是，青海酒廠制曲設備，先將轉套處擦洗干凈，加好潤滑脂，然后涂上膠，再將電機裝復。對于轉套較-，軸承內圈與軸頸或外套與端蓋間隙較大者，可用適當厚度的金屬片墊在間隙內。
登錄后臺
