濃香型釀酒原料：高粱、大米、小麥、糯米、玉米糖化發酵劑：中偏高溫大曲發酵時間：45—90天發酵設備：泥窖工藝特點：泥窖固態發酵，續槽配料，混蒸混燒。典型風格：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協調，回味悠長。
醬香型釀酒原料：高粱糖化發酵劑：高溫大曲發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月發酵設備：石窖工藝特點：兩次特點，多輪次發酵，具“四高兩長”的特點。四高即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長即發酵周期長、貯存時間長。典型風格：香氣-，幽雅細膩，醇厚-，回味悠長，空杯留香-。清香型分為大曲清香、麩曲清香、小曲清香。釀酒原料：高粱糖化發酵劑：中低溫大曲發酵時間：約28天發酵設備：陶瓷地缸工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵，清蒸兩次。典型風格：無色透明，清香純正，香味協調，余味凈爽。
散白酒
我們需要堿性物質和，也就是我們通常所說的。將待測白酒按1-2克的比例放入試管中，或者用一個可以在我們正常家庭中加熱的杯子加熱，然后放入熱水中加熱10分鐘。如果酒是用谷物釀造的，試管中的酒會變黃;如果酒與酒精混合，劣質酒不會變色。因為劣質酒與工業酒精和調味甜味劑混合，它不會與反應。
辨別酒的優劣;
首先，醬香白酒價位，如果一個無色透明的玻璃瓶被包裝好了，盤錦白酒，把瓶子拿在手里，慢慢地把它倒過來。用光觀察瓶底。如果有下沉物或云狀現象，說明酒中有雜質較多。如果酒不失光，不混濁或沒有懸浮物，醬香白酒價格，酒的較好。
冷卻。蒸熟的原料。用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在510℃時，品溫應降至3032℃，若氣溫在1015℃時，品溫應降至2528℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
拌醅。固態發酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，醬香型白酒價格，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養酒母用為了利于酶促反應的正常進行，拌醅時應加水工廠稱加漿控制入池時醅的水分含量為．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊。一般掌握在每立方米容積內裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后，醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠也不能過松。
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