紫薯粉是一種脫水紫薯制品，它和淀粉是兩種截然不同的制品，其-區別在于：前者在加工中沒有破壞植物細胞，基本上保持了細胞的完整性；雖然干燥脫水，但一經適當比例的水復水，即可重新獲得新鮮的薯泥，制品仍然保持了紫薯的風味及固有的營養價值。而淀粉卻是在破壞了紫薯的植物細胞后提取出來的，制品不再具有紫薯的風味和其它營養價值。從20世紀50年代起，歐美各國已致力類薯全粉產品的開發，并迅速給予推廣，使其成為食品加工業中的一種新型的重要原料。比如80％全粉+20％奶粉制成奶式紫薯糊，紫紅薯粉能做粉皮嗎，除具有牛奶香味外，還兼有紫薯的特殊風味，營養豐富。用80℃的熱開水沖調時，體積增大了3倍左右，是一種值得推廣的方便食品。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯在國際、上十分-，發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始，供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季-，大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。
松軟紫薯饅頭卷的做法
牛奶 酵母 中筋粉 白糖 全部放進面包桶內.
揉成光滑的面團 無需發酵 分成2等分
取5克紫薯粉
將其中一份面團加入紫薯粉揉勻
桌面撒少許粉 白色面團和紫色面團 分別搟成長方形的薄片
塊薄片疊在一起 搟成大的長方形
輕輕的卷起來 切成小塊狀。
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將紫薯原料清洗***去皮***切絲片丁***護色***干燥***粉碎測水分***包裝
清洗：一定清洗干凈，關系到產品的終。
去皮：用竹刀將紫薯的外皮去凈，尤其是紫薯表皮凹陷部分。
切片或絲：將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。
護色：用配制成0.5%的溶液，將切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。
干燥：用烘干設備干燥，以-產品的衛生，并注意溫度，吉安紫紅薯粉，一般在45~50℃之間，紫紅薯粉批發，干燥時間可根據薯片、絲的大小確定，使終水分在6%以下。
粉碎、包裝：將干燥后的紫薯，用錘片式粉碎機粉碎，使紫薯粉的細度在100目左右。
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