紫薯粉分為紫薯生粉和紫薯熟粉,紫薯熟粉:經過蒸煮過程,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感-,營養更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,用水一沖即可檢驗。
紫薯生粉的做法:我們有-人把紫薯清洗干凈、用竹刀將紫薯外皮去凈、去皮后用清洗干凈的蔬菜切片機把紫薯切成絲或者是片,為了保護紫薯的純真顏色我們用5%的溶液浸泡紫薯片和紫薯丁3—5分鐘。下面的的工作就是干燥,用干燥設備一般45攝氏度-50攝氏度,讓紫薯丁或者紫薯片的溫度蒸干。一定要注意衛生和溫度,紫甘薯粉全粉價格,干燥之后的紫薯丁要經過粉碎機粉碎才可以變成紫薯粉,紫甘薯粉全粉,紫薯粉的細度在90-120目左右,后就是包裝和封裝。
由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養、風味和口感,以及-的復水還原和再加工性,因此在各種紫薯加工制品中,-采用紫薯粉的形式來保存紫薯,為食品加工業提供原料成為可能。紫薯粉在常溫下能安全儲藏18個月,紫薯通常僅能儲藏8—10個月,因此紫薯粉儲存期是紫薯的2倍。
同時使用紫甘薯全粉所制作出的各類食品隨著自身的價格而增加。 紫薯粉加工面點糕點等食品時,因為紫薯粉蛋白質含量低,粘性差,不可以完全使用薯粉進行加工,需要配合粘性較大的面粉一起使用。在配比中,根據色澤和粘性要求不同,薯粉跟 面粉的比一般在薯粉:面粉=1:5—10,五家渠紫甘薯粉,薯粉比例越大顏色越深,從紫黑色到紅色。
紫薯全粉的運輸、儲藏都很簡單,而且方便進一步加工成其他食品,真假紫甘薯粉的區別,在非紫薯產季時,仍然可以生產出各色的紫薯食品。1、添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產品中,提供產品鮮艷的紫色,增加濁度強化產品的真實感;
作為各種糕點的主料和配料,提供產品鮮艷的紫色及紫薯的風味;
用于紫薯薯片、餅干等產品中,搭配適當的香精,使產品的滋味真實、體香飽滿、尾香悠長。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。近年來,紫薯在國際、上十分-,發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始,供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季-,大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。