投放的1佳-是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。烹制含堿食物時不要放味精，以免產生-氣味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。不可多吃。高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。忌高溫烹調，否則會產生致ai物。孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高1血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血1壓-不但要-食1鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
調味品的鑒別
1. 醬油的鑒別
醬油中含有一定的蛋白質、糖，是具有特殊風味的棕褐色亦有固體調味品。進行醬油的鑒別時，先觀察其色澤與體態，然后嗅其味和試嘗其滋味。
良質醬油：呈棕褐色或紅褐色白色醬油除外，色澤鮮艷，有光澤。澄清液體，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他-氣味。用舌頭品嘗，味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適口，無異味。
次質醬油：色澤暗黑，無光澤，微有渾濁或有少量沉淀，醬香或酯的味較平淡。
劣質醬油：醬油色澤發烏，灰暗無光澤，花椒粉經銷，渾濁，表面有浮膜或灰白色小斑點，醬油不透明，附著力差，無醬香和酯香味或氣味平淡，并有焦糊、酸敗、發霉的-氣味。
醬油在
作為調味品時的作用：醬油中所含食1鹽能起調味與防腐作用；所含的多種-酸主要是谷氨酸能增加食品的鮮味；所含的多種酯類、醇類能增加食品香味；其自然生成的色素對食品有-的著色作用。此外，花椒粉制造，在發酵產品等制品中，還有促進熟發酵的-作用。
調味料的挑選
辣椒：面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強。
花椒：選一捏即碎的。花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，貴州花椒粉，輕輕一捏就會破碎；劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。
八角：挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，花椒粉生產，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股 甘1草 香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。
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