其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同,分為高溫大曲和中溫大曲,而中溫大曲,又可分為清茬曲,后火曲和紅心曲。當(dāng)然,除了以工藝為依據(jù)區(qū)分,也可根據(jù)香型進(jìn)行區(qū)分,比如分為:醬香型大曲,濃香型大曲,清香型大曲。
但無(wú)論大曲還是小曲,都是拌好原料后,經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成,這個(gè)過程,地講,叫做微生物的富集。成熟的曲藥,拌入糧食中發(fā)酵的時(shí)候,就會(huì)將富集的微生物帶入,起到釀造的作用。
5在常規(guī)設(shè)備中,如果冷卻器向酒度可調(diào)鍋爐輸送的冷卻水過快或過冷,都會(huì)降低可調(diào)鍋爐內(nèi)的溫度,致使壓力減少,酒廠制曲設(shè)備銷售,造成出酒慢或不出酒等現(xiàn)象,酒廠制曲設(shè)備價(jià)格優(yōu)惠,-時(shí)會(huì)使密封槽內(nèi)的水吸入蒸煮鍋中。總的來(lái)說(shuō),目前小酒廠的常規(guī)蒸餾設(shè)備雖然比傳統(tǒng)設(shè)備要好很多,但仍然存在諸多問題。再說(shuō)新型釀酒設(shè)備實(shí)踐告訴我們“增香靠發(fā)酵,提香靠設(shè)備”,一窖發(fā)酵-的酒醅如果不配以-的設(shè)備,不一定能滿意地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中,不能真實(shí)地反映其結(jié)果,甚至?xí)a(chǎn)生“豐產(chǎn)不豐收”的后果
把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內(nèi),江蘇酒廠制曲設(shè)備,撒完后繼續(xù)攪勻,然后再燒開兩三次,熟后的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥,其實(shí)就是玉米粥。城里人叫的玉米糊糊即是玉米糝子的一種。隨著生活水平的提高,粗糧食品更多的得到人們的-。根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)的新型全自動(dòng)玉米脫皮制糝機(jī)玉米碴子機(jī)、玉米打渣機(jī),去皮打糝一次成型,省時(shí)省力省工,酒廠制曲設(shè)備主要用處,操作方便!工作流程:將原糧倒入提升機(jī)進(jìn)料斗內(nèi),物料自動(dòng)輸送提升到脫皮進(jìn)料倉(cāng)內(nèi),經(jīng)脫皮拋光后的玉米大糝玉米大碴子、玉米大渣再經(jīng)提升機(jī)提升到破碎制糝機(jī)料倉(cāng)內(nèi),破碎之后的糝、粉由圓筒分級(jí)篩分出大糝、小糝及粉后即可打包。