食品級焦---酸鈉可用于食品加工，---食品的口感，用途主要有哪些？
焦---酸鈉sodium metabisulfite 俗稱：重硫氧
分子式： na2s2o5
分子量： 190.10
一、漂白劑 用于制造糕點等食物的面粉當中，對其進行漂白。
二、膨松劑 能夠使面包和餅干等食品結構變得疏松，口感比較松脆。
三、防腐殺菌劑 在果汁、蜜餞、罐頭中添加能夠延長食品的保質期，并進行有效殺菌。
四、保鮮劑 對海鮮和果蔬等具有好的保鮮作用。
焦---酸鈉在冰糖葫蘆里起提色、-冰糖葫蘆不變色、不變味的作用。是護色劑，也有防腐作用。焦---酸鈉在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏松劑。在冰糖葫蘆里使用可以使在冰糖葫蘆顏色鮮亮，長時間不變色、不變味，防止冰糖葫蘆變質。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，葫蘆島食品焦---酸鈉，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。
1防褐變的作用，酶促褐變常發生在水果、薯類食品中，焦---酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用，
0.0001%的就能降低20%的酶活性，食品焦---酸鈉包裝，0.001%的就能完全抑制酶活性，食品焦---酸鈉出口，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組
織中的氧，起脫氧的作用；在者---酸能與---進行加成反應，防止食品中的---與---酸進行糖氨反應，從而具有防褐變的作用。
登錄后臺
