鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當(dāng)一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制,-是對(duì)大塊或整只的。原料更要注意小火,保持湯面似開不開的狀態(tài),長(zhǎng)時(shí)間鹵制,特色鹵蛋加工流程,有的還要采用“焐”鍋的方式,即燒沸后熄火“焐”鍋一段時(shí)間,這樣能保留原料內(nèi)部水分,使肉感鮮嫩。時(shí)間要適宜。鹵制品是否入味,不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時(shí)間來(lái)控制。
五香鹵蛋的做法
材料:濃縮鹵汁一包,鹵蛋數(shù)個(gè)。
步驟:
1、將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放鹵蛋煮10分鐘關(guān)火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里,吃的時(shí)候再取出,把蛋敲破。
2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味,關(guān)火,待鹵蛋和湯汁放涼。
3、鹵汁重復(fù)使用時(shí),可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品,特色鹵蛋加工工藝,普遍受到人民的歡迎。
鹵蛋制作方法:
1.鍋上火放清水適量,將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中,成都特色鹵蛋加工,用大火燒開,改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,以防);
2.雞蛋撈出用冷水冷卻,剝?nèi)サ皻ぃ橀L(zhǎng)在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋;
3.炒鍋上火,加入肉汁250克,醬油,白糖,特色鹵蛋加工制作,黃酒,蔥段,燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色,鹵汁滲入內(nèi)部后撈出,涂上香油。食用時(shí)可整只裝盤,也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤。