為什么不同的釀酒材料，在味道、風味和特性上都不同?
用谷類作物和馬鈴薯物質釀造的葡萄酒或多或少具有某種谷物風味。像紅薯白酒一樣，紅薯味道很重。玉米酒有玉米的甜味，味道很濃。高粱幾乎沒有蛋白和脂肪，少數的單寧是芳香族物質的首要來源，所以這種酒嘗起來很香。高粱酒的香味在所有的釀造原料中有很大的不同。在白酒的生產中，物質是基礎，白酒的風味在一定程度上是由物質的來分配的。
說到散酒，百世泉可是---呢。下面為您分析散酒出現的白色絮狀物。白酒中的白色絮狀物其實是白酒發酵過程中酯化作用產生的，主要成分是亞油酸---、油酸---和棕櫚酸---的混合物。
白酒出現白色絮狀物主要和白酒的存放環境有關系。如果散酒的存放溫度比較低，低溫可以導致白酒中的酯類物質溶解度降低，白酒酒廠，就會有白色的結晶析出，就是我們看到的白色絮狀物沉淀。
將有白色絮狀物沉淀的白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，如果沉淀物慢慢消失，白酒廠家，就是沒有問題的，可以正常飲用。但是如果出現白色絮狀沉淀的白酒經加熱后沉淀物仍然沒有消失的話就要小心了，千萬不能盲目引用。
老酒收藏如何防止白酒揮發?
白酒儲存時，醬香白酒，選用壇子比較好，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護、對于防止酒揮發都有積極的效果。否則環境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，麗水白酒，陰涼低溫，25℃以下的環境對白酒的保存會起到---的作用。
同時，收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發。
簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預防酒的揮發。
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