中國的白酒目前來說有12大香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型是基本香型，其他八種香型，老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型是由四種基本香型中的一種或多種在工藝的糅合下衍生出來的-香型。
不同香型的白酒有不同的風(fēng)格特征，醬香白酒生產(chǎn)廠家，這來源于釀酒采用的不同原料、生產(chǎn)工藝、貯存時(shí)間、勾調(diào)技術(shù)及地理環(huán)境等諸多因素，多種香型并存也使得中國的白酒格局呈現(xiàn)出百花齊放的特點(diǎn)。下面咱們就看看這12種香型的白酒代表產(chǎn)品，白酒價(jià)格，以及工藝與風(fēng)格特點(diǎn)。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。
同時(shí)還可以雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎水平等而定。一般常壓蒸料2030分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，白酒生產(chǎn)廠家，內(nèi)無生心即可。
蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，將原料和發(fā)酵后的香醅混合。稱為混蒸混燒前期以蒸酒為主，嘉興白酒，甑內(nèi)溫度要求8590℃，蒸-，應(yīng)堅(jiān)持一段糊化時(shí)間。
稱之為清蒸清燒若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行。
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