一般，新鮮桑葚酒果酒，在去皮或切分后還要進行洗滌，清洗用水須符合飲用水標準并且低于5攝氏度。果品鮮切后，影響其品質的較大問題是褐變。一般在清洗水中加入一些護色保鮮劑如---酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨---、------鈉、半胱氨酸、cacl2、znc12、乳酸鈣等可以減少微生物數量并阻止酶反應，桃子果酒，因而可以---貨架期及產品的感官品質。
切割后漂洗對減緩果實組織生理衰敗，防止果實軟化和品質變化等都非常有效。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶，通常為 1~5min。溫度對漂洗效果的影響非常明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會提高多酚氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗溫度不能高于 20℃。漂洗效果還取決于的ph值，安慶果酒，酸性環境具有抗l菌特性，所以一般用較低的ph值。有時則需ph值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護色處理，否則將導致果實組織變為桃紅色。
在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同廠家生產同種果酒保質期也不一樣。添加了防腐劑的果酒保質期會長一些。但是這種果酒的保質期雖相對較長但是使用防腐劑的酒的和品質會受到影響，要避免購買這樣的酒。
自制果酒與市面上購買的果酒相比，保質期相對而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲存比較長時間。建議開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完。
制汁為提取果實汁液的工藝過程。甜橙、檸檬、葡萄柚、菠蘿、蘋果、葡萄、楊梅、番石榴和各種漿果都適于制汁。果汁是通過壓榨或提取而得到的果實細胞的汁液。原果汁-時需略加成分調整，使產品符合一定規格。蘋果汁和葡萄汁常制成透明汁；而柑橘汁則多為混濁態。濃縮果汁由原果汁濃縮而成，一般不加糖，只用同類果汁調整成分。濃縮倍數為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達65%，經稀釋后飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品，果酒加工，常作為果汁飲料的一種基質供配制飲料用。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉狀制品，含水量為1～3%，飲用時須先行復水。
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