面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。早的實物面條是由中科院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅，福臨門雞蛋面，并也，溲面使合并也”引：劉熙《釋名》，其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。
北方面條，南方米飯 這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由于古代中國食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條為潔凈，可以-地減少腸胃---的發生，因此面條成為中國常見的食品之一。由于制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。
北方地區的面食有 :
新疆的拌面(俗稱拉條子，是早的面條，在吐魯番出土)。
山西的刀削面，燜面，手工雞蛋面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等;
北京的炸醬面、龍須面;
河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面;
山東的福山拉面，打鹵面(濟南)，烤冷面;
陜西的油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮的旗花面，扯面，漿水面(漢中);
河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面(俗稱蒸面條)等;
蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面);
內蒙古的燜面;
吉林的冷面、湯面。
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，香---蛋面，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康食品。早已為人民所接受與喜愛。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，寧陽雞蛋面，將面食的風味達到好吃。
各地特色面食有武漢的熱干面、內蒙古的燜面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶的重慶小面、上海的陽春面、高郵的醬油面(又稱高郵陽春面)襄陽牛肉面、揚州陽春面、揚州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河南的燴面、撈面、麻鴨面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面、四川的擔擔面、鋪蓋面，岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面等等。
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