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大蒜素allicin是從蔥科蔥屬植物大蒜allium sativum的鱗莖大蒜頭中提取的一種有機---合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學(xué)名二---亞磺酸酯。農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。 [2] 大蒜素具有廣泛的藥理活性，譜廣，對革蘭氏陽性菌，工業(yè)級大蒜素供應(yīng)商，革蘭氏陰性菌，---都具有較好的抑制作用�；钚詮�，大蒜素對、、、、、、等多種均有明顯抑制作用。

對病原微生物的影響大蒜素具有較強的作用，對多種球菌、、---、---等均有抑制或殺滅作用。大蒜素對多種致病菌如、、雙球菌、鏈球菌及、痢疾、大腸、、、、和弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用�？�---菌痢、、------、大葉性、肺、傷口化膿、等。大蒜素的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與---生長繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結(jié)合而抑制了---的生長和繁殖。

保護作用：大蒜素對誘發(fā)大鼠肝損傷引起的岍和脂質(zhì)---化物---醛水平的升高有明顯的抑制作用，脫臭大蒜素供應(yīng)商，這種作用具有劑量效應(yīng)關(guān)系。認為大蒜素對化學(xué)性肝損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質(zhì)---化物對膜結(jié)構(gòu)的損傷。大蒜素可劑量依賴性地阻抑小鼠肝組織內(nèi)gsh耗竭及gst下降，東營大蒜素供應(yīng)商，增加肝細胞中s一轉(zhuǎn)移酶的活性，增加的結(jié)合功能，從而對乃至整個機體起保護作用大蒜素可通過提高環(huán)腺苷酸的水平，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝膜轉(zhuǎn)運及---，并增加酶的活性，水產(chǎn)大蒜素供應(yīng)商，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，維持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內(nèi)，從而---。

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