雞精主要成分不是雞肉
雞精的優(yōu)勢(shì)，主要是風(fēng)味的優(yōu)勢(shì)。味精、核苷酸，加上有機(jī)酸鹽、糖和香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來(lái)多種---酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來(lái)，調(diào)味品代加工價(jià)格，能讓味道顯得自然和豐富。
雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”，溫州調(diào)味品代加工，但它并不像想像的那樣主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食1鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會(huì)超過(guò)真正來(lái)自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
在設(shè)計(jì)流化床的一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)采用的是低溫大風(fēng)量的干燥，主要是能夠讓雞精表面的水分含量降低以及雞精表面的粘度降低。第二個(gè)環(huán)節(jié)使用的是中1風(fēng)進(jìn)行干燥，從而能夠進(jìn)一步的降低雞精表面所含的水分。第三個(gè)環(huán)節(jié)則是使用常規(guī)風(fēng)進(jìn)行冷卻，讓雞精能夠在流化床內(nèi)有充分的時(shí)間停留并進(jìn)一步的進(jìn)行干燥。第四個(gè)環(huán)節(jié)主要采用的是大風(fēng)冷卻，這一環(huán)節(jié)主要是為雞精能夠在篩選粉粒之后的直接包裝提供方便。
總而言之，為了使雞精在制作過(guò)程中能夠滿足不同階段對(duì)雞精的工藝要求，流化床的開(kāi)孔率以及開(kāi)孔方向和風(fēng)機(jī)的機(jī)型都需要進(jìn)行規(guī)范，從而提高雞精干燥的效果。
雞精營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較：
味精
1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的---率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療慢1性炎、昏迷、神1經(jīng)1衰1弱、癲1癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種---和粗纖維，醬料代加工批發(fā)，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體-。
選雞精還是味精?
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較-，如肉、魚(yú)等可以選擇單一味精，調(diào)味品代加工生產(chǎn)，只起到增鮮效果，-是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
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