調(diào)味品多元化、化發(fā)展趨勢(shì)漸顯。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。調(diào)味品產(chǎn)品化發(fā)展的趨勢(shì)也顯露出來。此前在中國(guó)-境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，調(diào)味香料代加工，從廣東、香港開始，調(diào)味香料制造，開始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對(duì)某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調(diào)味料。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，調(diào)味香料，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越。
按調(diào)味品呈味感覺
3、按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品食1鹽、醬油、豆豉等、甜味調(diào)味品庶糖、蜂蜜、飴糖等、苦味調(diào)味品陳皮、茶葉汁、苦杏仁等、辣味調(diào)味品辣椒、胡椒、芥茉等；酸味調(diào)味品食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調(diào)味品味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等、香味調(diào)味品花椒、八角、料酒、蔥、蒜等。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，調(diào)味香料零售，大量的是復(fù)合味 的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。
其他分法
4、調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜-調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等；按調(diào)味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、優(yōu)豪、家樂等國(guó)內(nèi)品牌，也有味可美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專一品牌，如李派急汁、日本萬字醬油、香港優(yōu)豪雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
另外，調(diào)味品的種類多，其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標(biāo)準(zhǔn)，如在中國(guó)，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。
前驅(qū)體食品香精技術(shù)前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的生素材所沒有的-的香氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。-是對(duì)高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有-的耐熱性，而且能在加熱時(shí)產(chǎn)生平常難以得到的香氣，產(chǎn)生更自然、更-的香味效果。
以生物技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、-等-優(yōu)勢(shì)滿足罐頭市場(chǎng)的多樣化、的風(fēng)味要求，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。調(diào)味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無可替代的作用。
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