粗磨,就是將刀具通過打磨后制造出鋒刃的程度。刀磨得好壞,關鍵就是粗磨這道程序上。細磨,是去除粗磨過程中產生的毛邊的程度。
1、如果看到刀刃上有白色刀刃線,表示刀需要磨了。2、磨刀石清水準備。磨刀石下墊毛巾或厚布,磨刀前將菜刀用鹽水泡20分鐘。3、磨刀石和刀片上均灑水,刀面貼合磨刀石,刀背翹起后推拉磨刀。注意均勻。4、先內后外。內面:刀與磨刀石呈3°-5°的角,來回磨刀;外面:刀與磨刀石呈5°-8°角,直到刀刃線足夠細,刀刃沒有明顯缺口即可。
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