蒸餾酒起源于宋代
宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器抽器;南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練銀朱 的用具，基本結構與《丹房須知》
中的描述大致相同;南宋張世南的>;卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代。
蒸餾酒起源于元代
明代醫學家李時珍在>;中寫道:燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，白酒酒廠，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，濟南白酒，
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