纖維素
小麥粉中的纖維素，來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體---吸收，但能促進胃腸---，------腺分泌---液，對預防結腸ai等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營養元素。
灰分
灰分是指面包經高溫烘烤下的白---末狀固體。面粉經燒烤后，有機物質揮發，無機物質則剩下來，故灰分是面粉中的無機礦物質含量。
酶
酶是一種特殊的蛋白質，是生物化學不可缺少的催化劑。在面粉中只含有以下幾種：
淀粉酶，它對于面包制作有很重要的作用，它能使面粉內的糊精及量的可溶性淀粉水解轉化為麥芽糖，麥芽糖繼續轉化為---供給酵母發酵所需要的能量。
蛋白質分解mei，一般在面粉中含量，但可以通-工制得。
水分
小麥的水分調節在于促進麥粒內部物理、化學及生物化學性質的變化，得到有利于制粉工藝的各項品質指標，獲得更經濟合理的工藝效果，同時---面粉的烘焙性能。
影響水分調節的首先是原糧的水分和類型。國產小麥水分在12.5%左右，進口小麥水分較低，另外新麥水分較高，陳麥水分較低。硬質小麥吸水量大，需要加較多的水才能使胚乳充分軟化；軟麥吸水量少，如果加過多的水會出現剝刮和篩理困難。其次是季節的變化，比如冬季加水量應稍高，夏季應該稍低一點。
全麥面粉振動篩在使用中應注意：
篩孔的形狀和大小。清理大雜時篩孔配備過大除雜效果降低，篩孔配備過小下腳小麥會增多；除小雜時篩孔過大下腳含小麥增多，福臨門全麥面粉，篩孔過小除雜效果降低。
全麥面粉篩面傾角、轉速和振幅是決定物料運動狀態和速度的主要因素。篩面傾角越大，或轉速越高，或振幅越大物料流動速度就越快，流速過快物料在篩面上停留的時間就越短，全麥面粉，篩理不充分，篩理效率下降。反之容易造成篩上物料堆積，從而減少物料與篩面接觸機會，篩理效果降低。
流量太大造成料層太厚不易產生分級，篩理效果差。流量太小造成料層太薄，華瑞全麥面粉，物料容易產生跳動，影響篩理效果。清理大雜時單位篩寬流量為40kg/(cm·h)。
-篩孔無雜物。-機的刻度盤的扇形方向與機內絞龍槽對應，可調整刻度盤的方法來改變絞龍槽接料口的位置，絞龍槽接料口的位置越高，落入槽中的物料越少。當清除圓雜時，華瑞全麥面粉，若下腳含糧較多，應將槽下降；當清除長雜時，若下腳含糧較多，應將槽下降。若糧中含長雜較多，應將槽升高。絞龍槽調整后，出料口的物料經5～10min以后才達到新的穩定狀態，看出調整效果，分離效果穩定后應擰緊手輪軸，以防絞龍槽位置變動而影響分離效果。-機還要定期清理嵌在袋孔內的麥粒和其他雜質，以免影響除雜效果。
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