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泉州白酒-貴州貴白()-醬香白酒

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2021-3-29  
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定制酒




 一種高濃度的酒精飲料, 白酒俗稱燒酒。一般為5065度。根據所用糖化、發酵和釀造工藝的不同,可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

  糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。此外,原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒。高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。植物,如橡子、菊芋、杜梨、等,醬香白酒,也可作為代用原料。




糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,此外。轉化為酒精等物質,即稱之為酒精發酵,這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基,將酵母菌經過相當地道的擴大培養,所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

  制作方法.原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,泉州白酒,通過20孔篩者占60%以上。

  .配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起。配料得當與否的具體表示,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤料水分4850%為宜。




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