陽澄湖出產的大閘蟹,可謂青背白肚、黃毛金爪,個兒肥大,肉質香嫩,玉脂紅膏,-鮮美。
想要吃到美味健康的大閘蟹,主要的就是要學會挑選好的大閘蟹,那么好的大閘蟹怎么挑選呢?
下面,將為你介紹大閘蟹的挑選技巧:五看。
看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的-。
看-------來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,正宗陽澄湖大閘蟹,這才挑到肥美多膏,蟹肉---的大閘蟹。
看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;的,陽澄湖大閘蟹價格,大多是體軟無膘。
看雌雄俗-:“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養好。一般---圓形的為雌蟹,---尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻-來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,大閘蟹養殖,存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
在挑選大閘蟹時,首先要選活蟹,然后可以從重量上進行區分。單只重量在二兩半以上的螃蟹,才能被稱為大閘蟹。兩只看起來個頭差不多的大閘蟹,用手掂一下,應該選擇手感較重的那一只。
【看蟹殼】
蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的-。
【看蟹足】
看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;的,大多是體軟無膘。
【看活力】
將蟹翻-來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,襄陽大閘蟹,活力差,存放的時間不能長。
【看雌雄】
俗-:“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。
香辣大閘蟹
主料:陽澄湖大閘蟹5只、黃瓜3根
調料:燈籠椒1個、姜1塊、蒜1個、花椒、生抽、大蔥、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法:
1、先把大閘蟹清洗干凈,放在器皿中加適量白酒,20分鐘后用手斜著握住蟹殼,用力掰開,去掉蟹腮和蟹腸,斬成大塊。
2、蔥切段、姜切成片、黃瓜切條。
3、鍋中放比平時炒菜多些的油,涼油放入花椒稍炒,放入干紅椒炒片刻,緊接著放入大蒜瓣、蔥和姜炒出麻辣香味。
4、加入香辣醬炒勻,將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入,加一勺水,大火炒5分鐘。
5、加入黃瓜條炒約3分鐘即可。
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