殺菌設(shè)備優(yōu)劣影響食品品質(zhì)
生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中含有很多的xi菌等微生物，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)fu敗。因此，控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生，可有效預(yù)防微生物二次污染問題的發(fā)生。而采用動態(tài)空氣消毒機，可在有人工作的情況下，進行持續(xù)動態(tài)殺菌和除塵，能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生。食品企業(yè)要參與國際競爭，就必須---生產(chǎn)場所的衛(wèi)生，建立完善的食品衛(wèi)生保障體系。在此過程中，-的動態(tài)空氣消毒機可發(fā)揮十分積極的作用。 餐消行業(yè)屬于新興行業(yè)，在倡導(dǎo)節(jié)能減排、-的背景下，迎來了發(fā)展機遇。但事實上，行業(yè)內(nèi)幾乎沒有準(zhǔn)入門檻，企業(yè)魚龍混雜，一些小作坊靠低成本的優(yōu)勢打起“價格戰(zhàn)”。另一些不正規(guī)的餐消企業(yè)因為消毒餐具達不到標(biāo)準(zhǔn)，對人們-造成威脅，被媒體---后，---影響了整個餐消行業(yè)的形象，阻礙正規(guī)餐消企業(yè)的健康發(fā)展，有關(guān)-餐消行業(yè)內(nèi)的相關(guān)管理制度亟需完善。 衛(wèi)生---部門工作人員介紹，衛(wèi)生信譽度分級評價內(nèi)容包括選址要求、生產(chǎn)用水要求、面積工藝流程布局、基本設(shè)備、操作過程衛(wèi)生要求，儲存和運輸衛(wèi)生要求、出廠檢驗、從業(yè)人員要求、衛(wèi)生管理等九項內(nèi)容。目前初步規(guī)劃禁止不合格的集中消毒餐飲具以流入餐飲市場，影響人民的健康。
工藝流程
原料選擇及修整***預(yù)煮***配湯***裝罐***排氣及密封***殺菌及冷卻***成品
加工工藝
1.原料選擇及修整 選去皮剔骨牛肉，除去淋、大的筋腱及過多的脂肪，然后用清水洗凈，切成5cm寬的長條。
2.預(yù)煮 將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻鍋，煮到肉中心稍帶血色即可，撈出后，把肉條切成厚1cm、寬3～4cm小的肉塊。
3.配湯 先將輔料中的香辛料與清水入鍋同煮，煮沸約30min，然后舀出過濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱，待瓊脂全部溶化，再加入其他輔料和香料水，一起煮沸，臨出鍋時加入黃酒及味精，舀出過濾后即成裝罐用湯汁。
4.裝罐 凈重312g/罐，內(nèi)裝牛肉190g，湯汁112g，植物油10g。
5.排氣及密封 抽氣密封，真空度53.33 kpa以上。
6.殺菌及冷卻，冷卻至40℃～45℃即可。
電腦全自動雙層水浴式高溫高壓調(diào)理殺菌鍋
◆電腦自動控制，內(nèi)存100多道殺菌公式，玻璃瓶罐頭殺菌設(shè)備價格，適合于一鍋多種產(chǎn)品。
◆公司設(shè)計、制造、三證齊全，便于客戶辦理安裝告知手續(xù).
◆上罐內(nèi)有兩個消音裝置，避免上罐水加熱到80度以上生成水錘，噪音過大
◆上罐上水、下水、循環(huán)水用水泵循環(huán)，不使用壓縮空氣排空上罐，節(jié)約水循環(huán)時間。
◆水泵選型合理，殺菌時鍋內(nèi)水三至四分鐘內(nèi)循環(huán)一遍，熱分布均勻。
◆殺菌鍋底部有擋水板，防止水流過大沖走物料。
◆殺菌鍋底部有濾網(wǎng)，防止物料落入管道內(nèi)。
◆整個殺菌過程采用plc全自動線性控制，罐內(nèi)溫度控制在±0.2℃，多階段溫度控制可-升溫、恒溫及 降溫分段控制及-的功能，高保真的壓力模擬曲線控制-了罐頭殺菌過程的補壓、反壓及特種產(chǎn)品殺菌的壓力控制。
◆適應(yīng)處理的包裝物：軟包裝、馬口鐵、塑料、鋁箔托盒。
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