具體操作技術:不要將薯粉跟面粉簡單混合,紫薯粉加工廠,原因:一、兩種面粉混合不均勻,做出來的面點會有紫色的小團;二,色澤差。而應先將薯粉用開水泡開,紫薯饅頭粉,使薯粉顆粒中的花青素充分溶解到水中要用開水,涼水不能使淀粉里的花青素充分溶解出來,紫薯粉哪里賣,冷卻后,用紫薯粉水水量少的話,呈糊狀和面就可以了。和好面,剩下的加工步驟跟面點的通常加工步驟一樣。
紫薯粉分為紫薯生粉和紫薯熟粉,紫薯熟粉:經過蒸煮過程,吐魯番紫薯粉,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感-,營養更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,用水一沖即可檢驗。
紫薯生粉的做法:我們有-人把紫薯清洗干凈、用竹刀將紫薯外皮去凈、去皮后用清洗干凈的蔬菜切片機把紫薯切成絲或者是片,為了保護紫薯的純真顏色我們用5%的溶液浸泡紫薯片和紫薯丁3—5分鐘。下面的的工作就是干燥,用干燥設備一般45攝氏度-50攝氏度,讓紫薯丁或者紫薯片的溫度蒸干。一定要注意衛生和溫度,干燥之后的紫薯丁要經過粉碎機粉碎才可以變成紫薯粉,紫薯粉的細度在90-120目左右,后就是包裝和封裝。
紫薯粉在烘焙行業的應用比較廣泛,市場上面比較常見的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯餅干、紫薯無水蛋糕以及紫薯曲奇等。同時紫薯粉另外一個-的用途就是用來制作月餅餡料,無論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來制作餡料。愛心紫薯發糕家庭做法 食材用料
低筋面粉 180克紫薯粉 20克
白砂糖 40克相克食物清水 200克
發酵粉 2克