糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，此外。轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當地道的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起。配料得當與否的具體表示，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤料水分4850%為宜。
盡量飲用酒度較低的葡萄酒、紹興黃酒和啤酒，少喝或不喝烈性白酒。50~60度的白酒-含量相當于葡萄酒或紹興黃酒的4倍，即使喝得少，醬香白酒生產廠家，對胃腸的局部-也較強，容易損傷粘膜。而喝葡萄酒、紹興黃酒和啤酒，還可得到較多的鐵質和一些-。
空腹飲酒是大忌。空腹飲酒容易醉，是因為-迅速被吸收，-中-濃度很快達一酒醉程度。空腹飲酒即飲使酒量不多，對身體也十分有害。胃里沒有食物，酒精便會直接-胃壁，龍巖白酒，引起，重者可能導致，時間長了還會引起-病。因此，要在飲酒前吃些東西，白酒生產廠家，或者慢慢地邊吃邊喝，而且不能過量，以免發生-和慢性酒精。
白酒定制營銷分水嶺的出現讓其仿佛有了新的內涵
白酒定制市場的-利益，讓各大白酒廠家蠢蠢欲動。這種井噴式的-尤其在2014年度體現的-！2014年中國白酒界刮起了一股定制酒的熱潮。像-、-、西風、洋河等公司都紛紛出手，或成立定制酒公司，或對以前定制酒的業務進一步細分。又或在當下將定制酒作為營銷戰略規劃上的重點事項進行運作，利用明星粉絲效應，甚至白酒電商平臺都參與進來，醬香白酒廠家，開展網上定制，或采取-的方式，如洋河。這些都讓白酒定制營銷仿佛有了新的定義和全新的內涵。
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